コンテンツ
米国では、肉のグリルが夏の大部分を占めています。クックアウトや家族向けのバーベキューでは、ハンバーガー、ホットドッグ、ステーキ、チキンを週末の完璧な夏の食事に提供しています。赤身の肉と鶏肉のグリルが癌を引き起こす可能性があるかどうかについては長年にわたって論争がありました。この主題は真実であると偽ってオンラインで流布されており、ニュースで相反する報告さえありました。私たちは何を信じますか？なぜ、いつ肉を焼くのが問題になるかだけでなく、焼く肉の発癌物質の数を減らすために何ができるかを学ぶために読み続けてください。そうすれば、罪悪感を感じることなく夏のバーベキューを楽しむことができます。
肉のグリルまたはバーベキューは癌の原因になりますか？
研究では、グリルした肉や鶏肉を食べると癌を発症するリスクが高まる可能性があることがわかっています。
問題は、焼く過程の一部として形成される可能性のある発がん性物質、発がん性物質に帰着します。肉のアミノ酸、糖、およびクレアチンは、高温で反応して複素環式アミンを形成します。
複素環式アミン（HA） グリル、フライパン、またはブロイラーの下など、高温で調理された肉に含まれる人間の発がん物質です。問題の一部はグリルですが、もう1つは単に熱です。高温（300 F以上）で肉をフライパンで焼くと、がんのリスクが高まるようです。
その間、 多環式芳香族炭化水素（PAH） 肉汁が石炭または他の加熱面に垂れ、炎と煙に燃え上がると形成されます。彼らは肉にこだわり、グリルまたはスモーク肉にのみ見られます。 HAとPAHは変異原性があり、実験室で細胞のDNAに変化を引き起こし、細胞を癌化させる可能性があります。 PAH生産における最も重要な要素は、グリルに滴る脂肪の不完全燃焼であると思われます。
HAとPAHが癌を引き起こすことを示す人間に関する直接的な研究はありませんが、動物の研究では、曝露された動物の癌のリスクが増加していることが判明しています。焼き肉やよくできた肉を大量に食べる人の一部のがん。
これらの調査結果にもかかわらず、グリルの終了を公式に求めている人はいません。どのレベルのHCAとPAHが害を及ぼすかを示す連邦政府のガイドラインはありません。 （癌のリスクがグリルの禁止を意味すると信じている場合、タバコは合法であることに留意してください。）
ほとんどの研究はグリルした肉と癌の発生率に焦点を当てていますが、2017年の研究では、乳癌の女性は、グリルした肉、バーベキューした肉、または燻製した肉を大量に消費すると生存率が低下することがわかりました。
焼き肉の発がん物質を減らす
バーベキューをキャンセルして夏の思い出が失われたことで悲しみに沈む前に、バーベキューした肉の発ガン性物質を減らすためにできることがいくつかあります。これらのいくつかは次のとおりです。
- 肉のマリネ：グリルする前に肉を20分間マリネすると、複素環式アミンの生成が最大90トン減少する可能性があります。よくできた肉の発ガン性物質を下げるためのこれらの食品調理技術をチェックしてください。
- 低温で調理：専門家は、食品を低温で調理することを推奨していますが、これは長時間調理することを意味します。
- 可能であればガスグリルを使用する：炭火グリルを使用したい場合は、火の煙突を購入する（または古いコーヒー缶から自分で作る）と、軽い液体の使用を避けることができます。
- 炎の管理： 肉をグリルに置く前に、炎が消えたことを確認してください。
- グリルラックを上げる：ガスグリルでは、グリルラックを熱から遠ざけると効果的です。グリルで肉を間接調理する方法を使用して、炎を食品から遠ざけ、グリルをオーブンとして使用することもできます。
- 脂肪をトリミングする： 焼く前に余分な脂肪を切り取ります（形成されるPAHの量を減らすため）。
- 適切な木炭の選択： 炭の種類は赤身の肉と大きな違いはないようですが、ココナッツシェル炭で焼いたサーモンは、木炭で焼いたサーモンよりもHAとPAHが大幅に少なくなります。
焼き野菜は発がん性物質を形成しますか？
答えはいいえだ。肉のグリルについて学んだことは、野菜のグリルとは関係ありません。野菜には、複素環式アミンに変えることができるタンパク質であるクレアチンが含まれていません。また、肉が炭に滴るようなジュースはありません。
じゃがいも、赤、黄、オレンジ、緑のピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ（ケルセチンが豊富）、マッシュルーム、その他お好きな野菜をグリルに加えます。グリルバスケット、または任意の方法を使用できます。実際、一人で野菜を特に楽しんでいない人の多くは、マリネして軽く味付けした焼き野菜の味を満喫しています。
スパイスもお忘れなく。多くの人々は、私たちが私たちの食品に追加するスパイスが健康的な抗がん剤を詰めることができることを忘れています。さらに良いのは、新鮮なバジル、タイム、ローズマリー、セージを、グリルの隣にあるデッキのコンテナで育てることです。これらのスパイスを切り刻んでグリル料理に加えましょう。
総肉摂取量を制限する
国際がん研究機関によると、赤肉の摂取を制限するのは賢明であると思われます。グリルした場合でも、どのような方法で調理した場合でも、何オンスを食べるべきかについての推奨事項が表示される場合がありますが、体重を量っていない場合あなたが食べるすべての食べ物、これは本当に実用的ではありません。代わりに、従うべきいくつかの単純なルールがあります。
- あなたの皿の肉をカードのデッキのサイズに制限します。
- プレートを3等分します。肉製品は、プレートの3分の1以下を占める必要があります。残りの3分の2は、アブラナ科の野菜（グルコシノレートを多く含む）や緑の葉野菜などのガンを防ぐ食品で満たします。ブロッコリー、カリフラワー、ケール、大根、キャベツなどが理想的です。
串を使用することも、食事中に消費される焼肉の量を制限するための優れた方法です。グリルした新鮮な果物や野菜と組み合わせた肉の小片は、魅力的でおいしい食事を作ります。
加工肉を制限する
ホットドッグについては、パスを取得することをお勧めします。私たちは、すべての肉の中で、加工肉が最も癌のリスクをもたらす可能性があることを知っています。
食べる肉の頻度と部分サイズの両方をすでに制限しているので、良い（しかしマリネした）ステーキなど、本当に味わえる未加工肉のカットのためにそれらの部分を保存するのは最善ではないでしょうか？
ボトムライン
私たちは高い調理温度と煙が変異原性化学物質を肉の中や上に置くことを知っています。しかし、あなたが食べる肉の中の複素環式アミンや他の発癌物質の数を減らすためにあなたが取ることができるいくつかの対策があります。
人生のすべてのように、節度が鍵であることを覚えておいてください。グリルした肉を楽しむこともできますが、適度に、低温で調理すれば十分です。とはいえ、乳がんを経験した女性は、発がん物質を減らすために上記の対策を講じていても、消費するグリル、バーベキュー、スモークした肉の量を制限したい場合があります。
最後に、避ける必要があることだけを考えるのではなく、ガンのリスクを減らすことができる、食べられる食べ物について考え直したいと思うかもしれません。