味と香りが年齢とともにどのように変化するか

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• 味と熟成
• においと老化
• 結果
• 変化への対応

あなたは年をとると味覚が変化し始めることに気づいたかもしれません。いいえ、私たちは快適な靴や本当に伸縮性のあるスウェットパンツの魅力の高まりについて話しているのではなく、口の中の感覚構造について話しているのです。多分そのチリのレシピは以前よりも多くのカイエンが必要であるか、緑の野菜がちょうど味が良くないのかもしれません。また、加齢とともに嗅覚が変化することもあります。何が起こっていますか？

味と熟成

まず、少し味覚生理学：隆起した隆起、または味覚乳頭。鏡に舌を突き出して見ると、特殊な上皮細胞で構成されています。これらの周囲と内部に配置されているのは味覚の芽です。顕微鏡を使用しないと見えません。平均的な人の舌には約4,600個の味蕾があります。さらに、口蓋、食道、喉の奥にも味蕾が見られます。彼らは5つの基本的な味覚刺激に反応します：甘い、塩辛い、酸っぱい、苦い、そして最近認識された「うま味」、特定のアミノ酸の風味のあるフレーバー。

味覚受容体は、細胞のターンオーバーの世界のヒーローであり、約10日ごとに再生されます。しかし、年齢とともに、味蕾は同じ速度で単純に再現されないと考えられています。また、味蕾が少なくなると、味覚の低下につながります。味蕾から脳に信号を伝達する細胞膜も時間とともに変化し、効果が低下します。

一部の高齢者は、ほとんど衰退せずに自分の味覚にこだわっています。その他、特に口渇に苦しんでいる人、または抗ヒスタミン薬や抗うつ薬などの特定の薬を服用している人は、味覚の多くを失う可能性があります。脳卒中、ベル麻痺、パーキンソン病、糖尿病、うつ病などの特定の状態も、味覚の喪失または変化を引き起こす可能性があります。抜歯でも、味覚を脳に伝達する神経に損傷を与える可能性があります。

においと老化

鼻の中の感覚細胞は、嗅覚、または嗅覚のメッセージを脳に送信します。時間の経過とともに、これらの嗅覚受容体は、味覚の受容体と同様に、急速に再生を停止します。また、大気汚染、喫煙、微生物などの環境汚染物質による損傷に対しても脆弱です。脳卒中、てんかん、およびさまざまな薬物療法などの病気も、嗅覚が脳によってどのように知覚されるかに影響を与える可能性があります。においがどれだけ上手かということも、味覚に大きな影響を与えます。おそらく、嗅覚の漸減、または無嗅覚症が、年齢による味覚のほとんどの変化を説明しています。

ウィスコンシン州で行われた大規模な研究の1つでは、80歳から97歳までのほぼ3分の2の人々が何らかの形で嗅覚障害を抱えていることがわかりました。研究者たちは、米国では1400万人もの高齢者が嗅覚が低下していると結論付けました。

結果

マイナーエンドでは、味覚が失われると、夕食が楽しくなくなります。しかし、高齢者にとって、栄養失調は、食べる量を減らすか、栄養価の低い選択をすることのどちらかから、本当の危険です。

塩水滴に対する過敏症の人は、食品に塩分を過剰に加える可能性があり、高血圧の場合には潜在的なリスクとなります。甘味に対する感受性の低下は、補うために砂糖を追加する場合、糖尿病患者にとって危険です。さらに、味覚の変化により、果物や野菜などの古いお気に入りがあまり魅力的でなくなる可能性があります。これは、消費されたカロリーが同じままであっても、病気に対する免疫を侵食することが示されています。

変化への対応

風味の知覚における加齢に伴う損失は、おそらく元に戻せません。ただし、副鼻腔炎、感染症、炎症を妨げるポリープやその他の腫瘤などのいくつかの原因は一時的なものである可能性があるため、耳、鼻、喉の専門家に詳細を調査することを検討してください。それまでの間、あなたまたはあなたが世話をしている誰かが正しく味わえないことに苦労している場合にできることは次のとおりです：

1. 味を高める：スパイスは食品の風味を高めることができますが、多くの高齢者はそれを許容できません。スパイスがあなたの消化器系を気にしないなら、楽しんでください！特に高血圧に苦しんでいる場合は、塩を避けてください。スープや野菜にベーコンやチーズなどの味をシミュレートして、口当たりを良くすることができます。レモンのような酸性の味を試して、唾液の流れを良くしてください。
2. 香りを高める： 低ナトリウムマリネを使用した鶏肉、牛肉、魚の味付け。たとえば、鶏肉を鶏肉の風味でマリネして、香りを強くすることができます。
3. バリエーションを追加： お皿にさまざまな食べ物やテクスチャを置くことで、感覚的な疲労を避けます。次に、アイテム間をバイト間で切り替えて、味覚が発火し続けるようにします。
4. 温度で遊ぶ： 熱すぎるまたは冷たすぎる食品は、完全に味わうことができない場合があります。食品の味を最大にするために温度を変えてみてください。

純粋な味だけでなく、食べ物の楽しみに影響する要素はたくさんあります。プレゼンテーションを試してみて、一口サイズにすれば、年を重ねるにつれて食事の楽しみが最大になります。