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医師や健康の専門家は、エビやホタテなどの甲殻類に近づかないように人々に警告していました。しかし、研究者が食品中のコレステロールをさらに詳しく調べ始めたとき、彼らは貝に食物コレステロールが含まれていることを発見しました。これはほとんどの人にとって血中コレステロールにほとんどまたはまったく影響を与えません。実際、貝は低コレステロール食に最適です。コレステロール値に悪影響を及ぼさないという事実は別として、飽和脂肪よりも不飽和脂肪が多いなど、心臓の健康に良い食品としての価値を高める他の利点があります。
貝の利点
貝類（および一般的なシーフード）は、肉に代わる素晴らしい味わいを提供するだけでなく、カロリーが低く、タンパク質も豊富です。また、シーフードには一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪、または一般に良質脂肪と呼ばれる脂肪が多く含まれています。これらは血中コレステロールを改善し、人の心臓病のリスクを下げます。 （対照的に、食事からの飽和脂肪は体に悪玉コレステロールを生成させ、心臓病のリスクを高めます。）
貝類は心臓に良い栄養素の優れた供給源であり、心臓病や高コレステロールの原因とは思われません。また、実際にはコレステロールを下げるのに役立つオメガ3脂肪酸も多く含まれています。そして、エビとホタテの両方には、ビタミンB12とD、カリウム、マグネシウムが豊富に含まれています。
アメリカ心臓協会は、週に2回以上魚介類（特に脂肪の多い魚）を食べることを推奨しています。
エビとホタテは水銀が少ないので、米国食品医薬品局（FDA）と環境保護庁（EPA）によると、定期的に楽しむことができます。
エビとホタテの購入
エビを購入するときは、新鮮な海水の甘い香りがする透明な肉（エビが曇ることは避けてください）を探します。エビのパッケージが魚臭い、またはアンモニアや漂白剤のようなにおいがする場合は、使用しないでください。エビはすぐに腐るので、繁栄しているエビのビジネスの近くに住んでいない限り、最善の策は冷凍エビです（可能な場合は野生で捕獲されます）。
地元の食料品店で入手できるホタテは、ウェットパックされています。つまり、ボート上で直接殻を取り（殻を取り除き）、冷水の容器に落とし、より長く保存します。彼らはしっかりした、少し湿った肉と白でなければなりません。細かく砕いたり壊れたりしているように見えるホタテを購入しないでください。梱包材はしっかりと閉じて、臭いが漏れないようにする必要があります。エビのように、彼らは魚のような臭いやアンモニアや漂白剤のような臭いがあってはいけません。
甲殻類料理をコレステロールを低く保つ
エビとホタテの作り方は、簡単に低コレステロールの料理を高コレステロールの料理にすることができます。たとえば、揚げパン粉をつけたエビやホタテは飽和脂肪とコレステロールが豊富です。あなたがどれだけ消費しているかにもよりますが、メインディッシュだけで100ミリグラム以上のコレステロールを簡単に消費することができます。
2015-2020 アメリカ人のための食事ガイドライン 1日あたり約100ミリグラムから300ミリグラムのコレステロール値を推奨します。
低コレステロールの料理が高コレステロールの料理になるすべての方法に注意してください。たとえば、溶けたバターに貝を漬ける人が多すぎます。不健康な脂肪の摂取を増やし、低コレステロール食を妨害します。エビやホタテの食事に、脂肪の多いソースやバターの代わりに、レモンジュースやカクテルソースを試してみてください。
ホタテとエビは、新鮮なディル、ニンニク、タラゴン、パセリ、レモン、おろし生姜、および/またはオリーブオイルとよく合います。ハートスマートな準備には、炒め物、グリル、フライパン焼き、焼き、ソテー、またはベーキングが含まれます。
柑橘類の黒豆のサラダを添えた甘いエビと、緑色の豆とトウモロコシを添えたハーブのホタテは、あなたが始めるのに最適なレシピです。
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