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質問： グルテンフリーを食べていますが、グルテンの症状はまだ残っています。なぜ病気になるのですか？回答： 残念ながら、おそらく「グルテンフリー」食品からグルテンになっています。残念なことに、ラベルに含まれているグルテンフリーは、「グルテンがまったく含まれていない」という意味ではありません。
米国では、米国食品医薬品局は、「グルテンフリー」と表示された食品にグルテン100百万分の20未満を含めることを要求する基準を満たすことを要求しています。
医学研究では、セリアック病の多くの人が、すべてではないが、主要な症状や追加の腸管損傷を起こすことなく、グルテン100百万あたり平均20分の1の製品で、いわゆる「標準食」に耐えられることが示されています。 「標準食」には、パン、シリアル、クッキーなどの典型的なグルテン含有食品のグルテンフリー代替品が含まれます。
100万分の20は、グルテンの微量です（実際にどれほどグルテンが私を病気にすることができるかについてのこの記事を参照してください）。しかし、それが小さいとしても、100万分の20（またはそれ以下）で十分です。 君は グルテンの症状が出る。
感度はセリアック病患者、グルテン感度によって異なります
セリアック病と非セリアックグルテン過敏症の人々は、微量のグルテンに対する感受性の程度が劇的に異なるようです。グルテンの症状がなくても、グルテン食品に使用される機械で製造された食品を摂取できる人もいれば、ほとんどの人から症状が出ない人もいます。すべての加工食品、特にグルテン製品からのグルテン交差汚染のリスクが高いもの。
一部の人々はスペクトルの敏感な側面に分類されます-たとえば、彼らはグルテンフリーの小麦粉から事実上すべてグルテンの症状を経験します。
グルテンフリーの小麦粉で焼いた商品を消費するために、それらの人々は全粒穀物を注意深く選択して購入し、次にそれらをグルテン穀物を取り除くために選別する必要があるかもしれません（そして、はい、私は小麦と大麦の穀物をさまざまな種類のグルテンで見つけました-無料の穀物）。次に、一部の人々は穀物を（グルテンを含まない石鹸で）洗い、それを粉にして自分で粉にします。他の人は穀物を食べません。自分の穀物を選別、洗浄、そして粉砕するのは明らかに途方もない時間とエネルギーを必要とするからです。
グルテンフリーの食品から症状が出た場合、何ができますか？
グルテンフリーの製品をすべて食べていて、セリアック病の症状がまだある場合は、医師に相談して、症状の継続を引き起こす可能性のある他の健康状態がないことを確認してください。
グルテン症状のその他の潜在的な原因を除外したら、症状のない状態にするためにいくつかの手順を実行できます。
- まず、たとえグルテンフリーとマークされていても、すべての穀物製品を食事から排除してみてください。一部のセリアック病者は、穀物を含まない低炭水化物食で最善を尽くします。
- あなたの症状が穀物なしで減少するならば、あなたは正しい軌道に乗っています。しかし、穀物を含まない食事をしているにもかかわらず、問題が解消されない場合は、すべての加工食品を食事から取り除いてみてください。
新鮮な農産物、新鮮な肉、ナッツ、卵、新鮮な乳製品を使用している場合（乳糖不耐症ではなく、乳製品に耐えられる場合）、グルテンの相互汚染を最小限に抑え、残留しているグルテンを取り除く可能性が最も高くなります。症状。