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近年、トランス脂肪酸と呼ばれるある種の脂肪は、以前は多くの人がそうであると信じていた無害な食品添加物ではないことが明らかになりました。むしろ、トランス脂肪酸はコレステロール値に、さらに重要なことには心血管リスクに有害な影響を及ぼします。この新たな理解の結果として、食品加工業界は、トランス脂肪酸を添加することから、加工食品からそれらを除去することへと大きくシフトすることを強く求められています。食品加工業界ではこの変化が続いていますが、消費者としての私たちにとって、トランス脂肪酸がまだ含まれている食品を食事から排除することは重要です。
トランス脂肪酸（トランス脂肪）とは何ですか？
自然食品（つまり、未加工食品）には、飽和と不飽和の2つの主要なタイプの脂肪酸が含まれています。動物性脂肪（肉、ラード、乳製品）やココナッツオイルやパームオイルなどのトロピカルオイルに由来する飽和脂肪酸は、LDLコレステロール（「悪玉」コレステロール）の血中濃度を上昇させる可能性があります。一般に、不飽和脂肪酸はコレステロール値を上昇させず、コレステロール値を低下させる可能性があります。
トランス脂肪酸（トランス脂肪）は、脂肪酸の3番目の形態です。トランス脂肪は一部の食品（特に乳製品や牛や羊の肉）で少量発生しますが、現在私たちの食事に含まれるほとんどすべてのトランス脂肪は、植物油の不飽和脂肪酸を部分的に水素化（水素に追加）する工業プロセスに由来しています。
これは、私たちの食事療法では、トランス脂肪はほとんど私たちが食べる加工食品にのみ含まれていることを意味します。
食品加工業界がトランス脂肪酸を採用した理由
食品加工業界にとってトランス脂肪の利点は、部分水素化によって植物油が固化および安定化することです。それらは液体の形ではなく固体の形で存在するので、トランス脂肪は、長い貯蔵寿命を有することが意図されている食品の飽和脂肪の代用品として使用できます。
トランス脂肪を製造するための工業プロセスは1890年代に発明され、これらの製品は1910年代に食料供給に参入し始めました。しかし、食品加工におけるトランス脂肪の使用は、飽和脂肪が健康に悪いと見なされた1970年代と1980年代に実際に普及しました。皮肉なことに、私たちの食品供給におけるトランス脂肪酸の採用は、飽和脂肪を公の敵であると宣言したさまざまな公衆衛生の専門家によって促されました。
トランス脂肪は植物油に由来するため、長年にわたってそれらは健康食品であると考えられていました。
トランス脂肪について不健康であるもの
残念ながら、結局のところ（そして学習が比較的遅かったため）、トランス脂肪は総コレステロール値とLDLコレステロール値を上昇させます。さらに悪いことに（そして飽和脂肪とは対照的に）、彼らは減らす HDLコレステロール値。トランス脂肪はまた、心臓の健康に重要であるオメガ3脂肪酸の体の使用を妨げるように見えます。
言い換えれば、トランス脂肪酸は心血管の健康に悪いです。
実際、トランス脂肪酸は、飽和脂肪よりも心臓血管の健康にはるかに悪いことが今や明らかになっています。確かに、心臓血管の健康に深刻なリスクをもたらす飽和脂肪に関する古い教義は、今や一部の専門家によって疑問視されています。
いずれにせよ、私たちの食事で飽和脂肪の代わりにトランス脂肪を使用するという公衆衛生の専門家による大きな要求は、現在、事実上誰もが-大きな間違いと見なされています。
何が行われているか
米国食品医薬品局は現在、トランス脂肪酸の健康リスクを認識しており、トランス脂肪酸の含有量を表示に含めることを要求する食品表示基準を義務付けています。 FDAは、科学委員会が次のように決定したため、トランス脂肪酸の「安全レベル」を示していません。任意の量トランス脂肪酸の悪いです。新しい表示では、食品会社はすべての加工食品中のトランス脂肪酸（および飽和脂肪）の量をリストする必要があります。
目標は明らかに、加工食品からトランス脂肪酸を完全に排除することです。
どの食品にトランス脂肪酸が含まれていますか？
幸いなことに、比較的大量のトランス脂肪酸を含む食品を特定するのは非常に簡単です。マーガリン（固形のマーガリンほど、トランス脂肪酸が多くなります。スティックマーガリンが最も多く含まれ、タブマーガリンが少なく、半液体マーガリンです。含まれる量が最も少ない;）高脂肪の焼き菓子（特にドーナツ、クッキー、ケーキ;）およびラベルに「部分的に水素化された植物油」と記載されている製品。
これらすべては、心臓の健康に良い食生活では避けるべきです。さらに、加工食品、特に焼き菓子には、妥当な貯蔵寿命を得るために、何らかのタイプのショートニングを含める必要があることに注意してください。これらの食品には飽和脂肪が含まれなくなっており（使用されなくなってからずっと長い間）、現在トランス脂肪酸が含まれていない（またはほとんど含まれていない）と思われます。
それで、それらには何が含まれていますか？実際は、これは不明です。おそらく、それらは飽和脂肪の構造特性を持つある種の加工植物油を含んでいます。 （そうでなければ、それらは短縮としては役に立たないでしょう。）これらの新しい未知の製品がどれほど安全であるかは不明です。
これは、できる限り加工食品を食べないようにするもう1つの非常に良い理由です。
ベリーウェルからの一言
飽和脂肪の代替として数十年前に加工食品に添加されたトランス脂肪酸は、飽和脂肪よりも心臓血管の健康に悪いことが判明しました。主に加工食品をできるだけ避けることで、トランス脂肪酸や他の形態の工業的に加工された脂肪の摂取を避けるようにすべきです。
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