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飽和脂肪は、ダイエットの世界で長年にわたって悪い担当者を受け入れてきました。全米コレステロール教育プログラム（NCEP）および全米心臓協会（AHA）は、飽和脂肪を1日のカロリー摂取量の7％未満にすることを推奨しています。飽和脂肪を含むすべての食品が必ずしも悪いわけではないことを示唆する新たな証拠がありますが、現在の食事推奨では、コレステロール低下食で摂取する飽和脂肪の量を制限することを推奨しています。したがって、食事に含める食品を探すとき、「飽和脂肪が少ない」または「飽和脂肪が少ない」と表示されている食品は、購入したくなるかもしれません。これらの栄養強調表示はどちらも、これらの食品の飽和脂肪の量が高脂肪の食品よりも少ないことを示していますが、食品パッケージに関するこれらの記述は実際には何を意味していますか？食品医薬品局は、飽和脂肪含有量に関して食品を表示する食品メーカー向けのガイドラインを持っています。以下に記載されているフレーズは、食品包装ラベルで行われるより一般的なステートメントであり、飽和脂肪含有量に関してそれらが実際に意味するものです。
飽和脂肪の減少または飽和脂肪の減少
一部の食品パッケージには、「飽和脂肪の減少」や「飽和脂肪の減少」などの記載が含まれている場合があります。これらのステートメントは、これらのステートメントを含まない同様の食品と比較して、食品の1食あたりの飽和脂肪が25％少ないことを意味します。
さらに、問題のラベルがレストランなどの食事やメインディッシュにある場合、その食品は同様の食品と比較して100グラムあたりの飽和脂肪が25％少ないことを意味する場合もあります。
飽和脂肪が少ない
この用語は、食品に1サービングあたり約1グラム以下の飽和脂肪が含まれていることを意味します。また、飽和脂肪が食品の総カロリーの15％以下になることも意味します。食事に関連する場合、「飽和脂肪が少ない」とは、食品100グラムあたり飽和脂肪が1グラムしかないこと、または飽和脂肪がその食事の総カロリーの10パーセント未満であることを意味します。
飽和無脂肪
「飽和無脂肪」という用語は誤解を招く可能性があります。これは、食品に飽和脂肪が含まれていないと表示されていても、少量しか含まれていないためです。
1食あたりの飽和脂肪が0.5グラム未満の場合、食品に「飽和脂肪なし」のラベルを付けることができます。食品に「飽和脂肪なし」と表示されている場合でも、特に1日に複数回分を摂取する食品である場合は、食事にかなりの量の飽和脂肪が含まれる可能性があります。
食品ラベルのパッケージにこれらのフレーズのいずれかが含まれている場合でも、必ずしも食品に飽和脂肪が完全に含まれていないことを意味するわけではありません。したがって、飽和脂肪含有量とサービングサイズについてパッケージラベルを綿密に調べて、あまりにも多くの飽和脂肪を消費していないことを確認するのは良い習慣です。
さらに、コレステロール値に悪影響を与える可能性のある他の成分（トランス脂肪、炭水化物など）についても食品ラベルを確認する必要があります。