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一般的に使用されている「グルテンフリー」という用語は、 すべて グルテン。代わりに、特定の製品に ほとんど すべてグルテン。しかし、ほとんどの場合、私たちの多くにとって十分ではないかもしれません。正確に定義されていない限り、「グルテンフリー」という用語は誤解を招く可能性があります。製造業者やライターがどれほど多くの用語を使っているかは気にしません。ほとんどの「グルテンフリー」製品は、実際にはグルテンフリーではありません。これらの製品は、カテゴリー内の他の製品よりもグルテンがはるかに少ないだけです。微量のグルテンに敏感な私たちが直面する問題は、製品に含まれるグルテンの正確な範囲を特定するためにラベルが付けられることはめったにないということです。
微量のグルテン反応はさまざまです
「グルテンフリー」製品のグルテンの量は、飲み物のアルコールの量が飲み物への反応を決定するのと同じように、私たちの反応に大きな違いをもたらす可能性があります。たとえば、40％アルコールのラム酒のジガーを飲むと、12％アルコールのワインのジガーを飲むよりもアルコール反応が大きくなることは誰もが知っています。
そしてもちろん（アルコールの類推を続けるために）、アルコールに対する反応の程度は、飲み物のアルコール度数だけでなく、消費する飲み物の数によっても決まることは誰もが知っています。ラム酒を3本飲むと、1本だけ飲むよりも反応が大きくなります。
しかし、さらに複雑になります。同じ量のアルコールに対して、人によって反応が異なります。体重、飲酒に慣れているアルコールの量、その他の要因によっては、3人のジガーを飲むことの影響を他の人よりも感じる人もいます。
そして、それはグルテンと一緒です。それに対する反応は人によって異なり、それらの反応は、「グルテンフリー」製品に含まれるグルテンの量だけでなく、その製品のどれだけの量によっても決定されます。
製品に含まれるグルテンの痕跡量をどのように判断できますか？
アルコール度数に関する情報と同様に、買い物客には、使用する「グルテンフリー」製品に含まれるグルテンの量について、信頼できる意味のある情報が提供されると思います。ただし、多くの場合、その情報は提供されません。私はそれを変える手助けをしたいと思っています。
特定の製品のグルテンの量は、製品の100万分の1に含まれるグルテンの特定の数の部分として科学的に表現できます。 「100万分の1」の概念を考えるもう1つの方法は、特定の製品に含まれるグルテンの割合であるということです（たとえば、グルテン100万分の20を含む食品には、グルテンが0.002％含まれています）。
2013年8月、米国食品医薬品局は、20 ppm未満のグルテンを含む食品に食品メーカーが「グルテンフリー」ラベルを貼ることを許可する規制を最終化しました。さらに、20 ppmは「グルテン-欧州連合の国々と同様に」
しかし、多くの人々は、「グルテンフリー」と表示されていても、20 ppm未満のグルテンしか含まない食品に反応します。メーカーはこれを知っており、20 ppmよりも厳しいテスト基準に自主的に準拠しているメーカーもあります。通常、10 ppmまたは5 ppmを使用します。
現在、0 ppmまでのグルテンをテストすることはできません。最も感度の高い市販のテストでは、3 ppmまでのグルテンを検出できます。そのテストでは、「検出不能」としてより低いものはすべて報告されます。
しかし、私たちの一部にとって、「検出不可能」は私たちの体に適用されません-私たちの体はその3 ppmレベル以下のグルテンを検出することが非常に可能です。 「検出不能」であるとテストされた食品に対する典型的なグルテン反応を経験する場合、あなたの体は現在利用可能な最も敏感なテストよりも敏感であり、食品には確かにグルテンが含まれていると想定する必要があります（ただし、3 ppm未満のレベルです）。
最後に（これだけでは十分に複雑ではなかったかのように）、製品にグルテンの特定のppm数を記載するのではなく、業界では「未満」の範囲を使用しています。たとえば、製品に含まれるグルテンが20 ppm未満の場合、その製品は「20 ppm」と呼ばれます。つまり、製品にはグルテンが最大19 ppmからゼロまで含まれている可能性があります。実際問題として、私たちはすべて最悪の事態を想定し、その製品を19 ppmを含むものとして扱います。
製品に含まれるグルテンの量が少ないことを確認したい場合は、10 ppm、5 ppm、または3 ppmの製品と見なされることを知りたいと思います。参照しやすいように、「GF-20」という用語は、製品に含まれるグルテンが20 ppm未満であることを意味し、「GF-10」は10 ppm未満であることを意味します。
他の誰かが反応しないときに反応するかもしれません
みんなの反応が違います。たとえば、感度レベルによっては、GF-3クッキーを1つ食べるなど、特定の量のGF-3食品に対してまったく反応しない場合があります。ただし、1つのGF-5クッキーを食べることに対する穏やかな反応、1つのGF-10クッキーに対するより大きな反応、およびGF-20クッキーに対するさらに大きな反応があるかもしれません。
そしてもちろん、アルコールの場合と同様に、それはCookieがどれほど強力であるかだけでなく、あなたに影響を与えることができる消費量でもあります。したがって、GF-3クッキーを1つ食べることにまったく反応しなかったとしても、2つまたは3つのGF-3クッキーを食べると反応する可能性があります。
また、他の人が反応しなくても反応する可能性があります。そのため、「反応しなかったので、完全にグルテンフリーである必要があります」と言う人の言うことを聞かないでください。みんなの反応が違います。
グルテンPPM量の決定に役立つリソース
そのため、特定の製品を使用する前に、その製品のppm定格を知ることが重要です。現在、その情報は一般的に製品ラベルに表示されていません。ただし、これらの評価に関する会社の情報を抜粋して、その情報を私のグルテンパーツパーミリオンテーブルと呼んでいます。 （私は、会社が述べたppmレベルの精度を個別に検証することはできませんし、試みていません。）
特定の人が特定のレベルのグルテンで製品の特定の量にどのように反応するかは、人によって劇的に異なります。グルテンのレベルが低い製品を生産するために、企業にはより多くの費用がかかる可能性があり、おそらく、これらのより高い費用は、より高い製品価格に反映されます。あなたがGF-20製品に反応しないことを知っているなら、なぜGF-10、5または3製品にもっと支払うのですか？言い換えれば、より多くのppm情報を提供することで、実際に一部の消費者のお金を節約することができます。
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