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食物アレルギーは、過去数十年でますます一般的になり、今では人口の4％近くと子供たちの8％に影響を及ぼしています。最も一般的な食物アレルギーには、牛乳、鶏卵、ピーナッツ、大豆、小麦、シーフード、木の実。食物に対するアレルギー反応は深刻で、生命を脅かすことさえあるので、犯人の食物を厳密に避けることは非常に重要です。2:14
8一般的な食物アレルゲンの驚くべきソース
調理における植物油の有病率
残念ながら、加工食品や調理済み食品に隠れている食物アレルゲンは一般的であり、予期しない食物アレルギー反応を引き起こします。多くの加工食品や調理済み食品の調製にはさまざまな種類の植物油が使用されており、これらの油に対するアレルギー反応については、過去数年にわたってさまざまな報告があります。植物油は実際にはピーナッツオイル、大豆油、ヒマワリの種油、コーンオイル、またはパーム油を表す場合がありますが、多くの場合、調理済み食品はこの成分を単に「植物油」と表示します。
一般に、植物油は高度に精製されています。つまり、それらは、原油（未加工）の形で存在するタンパク質の大部分を除去するような方法で処理されます。アレルゲンとして作用するのは食品中のタンパク質であり、食品を食べることによりアレルギー反応を引き起こす原因となります。
植物油を精製すると、タンパク質の量が約100分の1に減少し、植物油がアレルギー反応を引き起こす可能性が大幅に減少します。
残念ながら、原油と一部の精製植物油には一部の植物性タンパク質が含まれているため、食物アレルギーを持つ非常に敏感な人々にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
ピーナッツオイルアレルギー
ピーナッツアレルギーは、ここ数年でますます一般的になり、西洋化された国に住んでいる人口の1〜2％に影響を及ぼしています。ピーナッツオイルは、料理や食品加工で一般的に使用され、原油（「グルメ」、「コールドプレス」、「生」とも呼ばれます）と精製（「加熱処理」とも呼ばれます）の両方で入手できます。
ピーナッツオイルの精製プロセスは、ピーナッツタンパク質の存在を事実上排除します。原油のピーナッツオイルにも非常に少量のミリリットルあたりのマイクログラムのピーナッツタンパク質が含まれています。
ピーナッツアレルギーを持つほとんどの人は、50〜100ミリグラムのピーナッツタンパク質を食べるまでアレルギー反応を起こしません。つまり、ピーナッツアレルギーを持つ人は、 リットル 原油落花生油のアレルギー反応を引き起こすため。
実際、1997年に発表された研究では、さまざまな量の粗製ピーナッツオイルを消費した後、アレルギー反応を起こしたピーナッツアレルギー患者の10％未満（すべてが非常に軽度）であることがわかりました。油。
2008年に発表された別の研究では、ピーナッツアレルギーのある人の血液サンプルに含まれるピーナッツに対するアレルギー抗体が、ピーナッツオイルに含まれるピーナッツタンパク質に免疫ブロットと呼ばれるテストで反応するかどうかを調べようとしました。ピーナッツに対する高レベルのアレルギー抗体。この研究では、ピーナッツアレルギーのある人がピーナッツオイルを食べた後にアレルギー反応を起こすかどうかを調べる検査ではなく、血液検査に注目したことを理解することが重要です。
ピーナッツアレルギーについて知っておくべきこと
大豆油アレルギー
大豆油とアレルギー反応に関する情報はあまりありませんが、医学文献では大豆油を含む食品や医薬品に対するアレルギー反応が報告されています。
ピーナッツと同様に、粗大豆油は精製大豆油よりも多くのタンパク質を含んでいる可能性があります。大豆は一般的な食物アレルギーであると考えられていますが、それは幼児の問題であり、大人はピーナッツアレルギーよりも頻繁に成長します。
ひまわりの種油アレルギー
ヒマワリの種のアレルギーは特に一般的ではありませんが、この種の食物アレルギーを患っている患者さんを最近診察しました。 1986年に発表された研究では、ヒマワリの種を食べた後にアナフィラキシーが判明している2人の患者で、原油または精製されたヒマワリの種油に対する反応は見られませんでしたが、医学文献にはいくつかの報告があります。
ごま種子油アレルギー
ごまは近年、より一般的な食物アレルギーになり、ピーナッツアレルギーと同様に、ごまアレルギーの結果として重度のアレルギー反応がよく見られます。ごま油は他の多くの植物油とは異なり、食品の香料として使用されます。このため、ゴマ種子油は一般に粗製であり、そのため、重要なゴマタンパク質が含まれています。
ごま油へのアレルギー反応は医学文献で報告されています。したがって、ゴマアレルギーのある人は、ゴマ油を厳禁する必要があります。
ごま種子アレルギーの概要その他の植物油アレルギー
調理や調理済み食品に使用される他の多くの植物油があります。これらには、コーン油、ベニバナ油、キャノーラ油、パーム油、パーム核油、ココナッツ油が含まれます。 1994年に発表された粉ミルクに含まれているココナッツオイルアレルギーの単一のレポートを除いて、医学文献に発表されたこれらの植物油に対する食物アレルギーのレポートはありません。これらのオイルは精製されているため、アレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質はほとんどありません。
したがって、植物油が得られる特定の食品（ピーナッツ、大豆、ヒマワリなど）にアレルギーがある場合は、原油を避ける必要があります。精製油にはタンパク質がほとんどまたはまったく含まれていないため、このタイプの油を消費しても安全です。ゴマ種子油、または食品に風味を付けるために使用される他の植物油の場合、ゴマ種子アレルギーの人は、ゴマ種子油の摂取を避ける必要があります。
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